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2021春節(jié)剛過(guò)，元宵又至。
在玉溪，每到元宵佳節(jié)臨近，家家戶戶都會(huì)自制或購(gòu)買湯圓，以便在正月十五元宵到來(lái)之時(shí)，與家人圍坐一起，品嘗團(tuán)圓美滿的滋味。但殊不知，這小小的湯圓卻蘊(yùn)藏有大學(xué)問(wèn)。今天，就來(lái)說(shuō)說(shuō)元宵節(jié)習(xí)俗中的吃湯圓。
在傳統(tǒng)習(xí)俗中，正月十五吃元宵由來(lái)已久。而不少玉溪人原是由明朝時(shí)的移民而來(lái)，在習(xí)俗上自然也延續(xù)了中原地區(qū)的傳統(tǒng)，正月十五也要吃元宵。
而元宵古稱“浮元子”，是雅俗共嘗、甜而不膩、膾炙人口的民間小吃，歷史悠久。在宋朝鄭望之的《膳夫錄》有這樣的記載：“汴中節(jié)食，上元油錘”。油錘的制法，據(jù)《太平廣記》引《盧氏雜說(shuō)》中一則“尚食令”的記載，類似后代的炸元宵。也有人美其名為“油畫明珠”。唐朝的元宵節(jié)食是面蠶。王仁裕的《開元天寶遺事》記載：“每歲上元，都人造面蠶的習(xí)俗到宋代仍有遺留，但不同的應(yīng)節(jié)食品則較唐朝更為豐”。呂原明的《歲時(shí)雜記》就提到：“京人以綠豆粉為科斗羹，煮糯為丸，糖為臛，謂之圓子鹽豉。捻頭雜肉煮湯，謂之鹽豉湯，又如人日造蠶，皆上元節(jié)食也”。到南宋時(shí)，就有所謂“乳糖圓子”的出現(xiàn)，這應(yīng)該就是湯圓的前身了。
而到明朝，人們就以“元宵”來(lái)稱呼這種圓子。
隨著時(shí)代的發(fā)展，在近千年來(lái)的演化和傳承中，元宵的制作也日益精致。就其面皮而言，就有江米面、粘高梁面、黃米面等。餡料的內(nèi)容更是豐富，甜咸葷素、應(yīng)有盡有。甜的有所謂桂花白糖、山楂白糖、什錦、豆沙、芝麻、花生等。而咸的有豬肉餡，可以作油炸炒元宵。素的有芥、蒜、韭、姜組成的五辛元宵，有表示勤勞、長(zhǎng)久、向上的意思。
清朝康熙年間，御膳房特制的“八寶元宵”，融合多種餡料，成為名聞朝野的美味。而玉溪人在秉承傳統(tǒng)的同時(shí)，并不會(huì)糾結(jié)于某種餡料，只會(huì)憑自身喜好，甜、咸、素皆可。
“元宵”這一叫法其實(shí)為北方稱謂，它以“滾”為主。元宵的餡一般是用青紅絲、花生米、白糖等攪在一起，研磨搗碎、壓成餅狀、切成方塊。并把餡蘸水后，放到盛有糯米粉的容器里搖。這里也有種說(shuō)法，越滾越圓、越滾越大，寓意著來(lái)年發(fā)大財(cái)。
而“湯圓”則是南方叫法，它以“包”為主。湯圓則是用糯米粉和成面團(tuán)，一小塊濕面團(tuán)就可以捏成圓片的形狀。并把餡放在糯米片上，用手邊捏口邊在手心揉成團(tuán)。
那玉溪人為何不沿用北方的叫法和制作方式呢？
這就要從明朝時(shí)的大規(guī)模移民說(shuō)起了。那時(shí)，明朝為鞏固對(duì)云南的統(tǒng)治，將大批江南一帶的居民遷往云南，玉溪便是他們的目的地之一。移民來(lái)到玉溪后，繼承了他們?cè)鹊纳罘绞胶土?xí)俗。在明代宦官劉若愚的《酌中志》中關(guān)于元宵的制作有這樣的記述：“其制法，用糯米細(xì)面，內(nèi)用核桃仁、白糖、玫瑰為餡，灑水滾成，如核桃大，即江南所稱湯圓也?！币虼?，玉溪人在世代繁衍生息中，也秉承了這樣的制作方式和叫法。 |
