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云南通海背靠秀山，面朝杞麓湖，形成了“山—城—湖”獨特的格局形式。風景秀麗的通海小城歷史悠久，有“禮樂名邦”之稱，歷史的長河悠然流過文廟和秀山，融匯在杞麓湖的漣漪里，也融進了豆沫糖的余甘中。

熬煮的麥芽糖和溫度計（1月29日）。新華網(wǎng)發(fā)（錢國有 攝）

豆沫糖可謂歷史悠久，是當?shù)匕傩盏奶鹈塾洃?，也是通?？h豆沫糖糕點廠幾十年來不變的傳承技藝。

通?？h豆沫糖糕點廠創(chuàng)辦于1956年，以通海名勝古跡秀山公園大門為圖像注冊“秀山牌”商標，“秀山牌”商標不僅傳承著通海文化，還寄托著三代創(chuàng)始人的初心。通?？h豆沫糕點廠憑借精湛的工藝，于2020年入選第六批“云南老字號”，“通海味道”再一次喚醒云南人的甜蜜記憶。　

許傳震，通?？h豆沫糖糕點廠的第三代傳承人，從2007年開始學習制作豆沫糖，經(jīng)歷了多次困難，不斷地請教和練習，以及父輩的囑托和期望，激勵著許傳震將這份事業(yè)傳承到今天。

工廠師傅正在扯糖（1月29日）。新華網(wǎng)發(fā)（錢國有 攝）

制作豆沫糖看似簡單，但每一個步驟都有其門道。首先要熬糖，將麥芽糖和白砂糖混合后在140℃的高溫下熬制成稠狀；隨后是扯糖，人工與機器共同合作發(fā)力，使糖在共同作用下變得柔韌有勁道；第三步是包裹豆沫，這是最關鍵的一步，豆沫細膩呈粉狀，做糖師傅要用手腕的力量，并憑借十幾年的做糖經(jīng)驗把控糖和豆沫的溫度，才能將豆沫均勻地裹于扯好的糖上；最后就是拉條和切糖，有韌性的糖條在技藝純熟的做糖師傅的拉扯下，排列得整整齊齊，粗細相同，長短統(tǒng)一，細膩光滑，拉好的糖條就等待著切割，切糖手法也很有講究，要又快又輕，還要能準確拿捏長度，這樣切出來的糖才無渣、完整、大小統(tǒng)一，切好后便可以裝袋、稱重和扎口。

工廠師傅在案板上拉條（1月29日）。新華網(wǎng)發(fā)（錢國有 攝）