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專注餐飲行業(yè)24年，云南鴻源飯店當(dāng)家人李俊用誠(chéng)信書寫創(chuàng)業(yè)人生，把當(dāng)年的街頭小飯館做成了玉溪餐飲行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)、云南省餐飲名牌企業(yè)。他也因此獲評(píng)玉溪市第八屆誠(chéng)實(shí)守信“玉溪好人”。
從四道卷簾門到四家門店 1991年，16歲的李俊初中畢業(yè)后進(jìn)入餐飲行業(yè)，邊做邊學(xué)邊成長(zhǎng)。 1998年，龍馬路上一家名叫“鴻源飯店”（以下簡(jiǎn)稱“鴻源”）的小餐館進(jìn)入了人們的視線。李俊既是飯店老板也是大廚，23歲的他親自下廚，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，同時(shí)在迎來送往中熱誠(chéng)接待，決不怠慢客人。小店四道卷簾門，10張餐桌，門面不大，但是卻靠口味和公道的價(jià)格，以及熱誠(chéng)的服務(wù)漸漸贏得了消費(fèi)者的青睞。 一路摸爬滾打，隨著經(jīng)營(yíng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，李俊也總結(jié)出了自己的經(jīng)營(yíng)之道，“飲食行業(yè)是良心行業(yè)，讓顧客吃得放心、安心、開心，是鴻源的立身之本，也是我們這些年來一直堅(jiān)持的經(jīng)營(yíng)之道。”李俊說，為了立住誠(chéng)信的金字招牌，鴻源制定了用成本預(yù)算的50%用于原料采購(gòu)的要求，從源頭上守住食品安全底線。 “李總常對(duì)我們說，要讓顧客放心選擇鴻源，不是用嘴夸出來的，錢要舍得花，不能買便宜貨。”飯店采購(gòu)部部長(zhǎng)陳偉說。 簡(jiǎn)單的話語(yǔ)為鴻源定下原料采購(gòu)的嚴(yán)格規(guī)則。9月是蓮藕上市的季節(jié)，前不久，一輛裝滿蓮藕的送貨車開進(jìn)了飯店，卻在入庫(kù)檢查的時(shí)候被拒收了。“蓮藕的產(chǎn)地和品種不一樣，口感和顏色也不一樣，入庫(kù)的時(shí)候我們才發(fā)現(xiàn)這批蓮藕不是一個(gè)品種，當(dāng)時(shí)我們就退貨了?！标悅フf。 這樣的事情在飯店經(jīng)常發(fā)生，豬腳的規(guī)格達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)、生鮮食品的新鮮度不夠等都曾使送上門的貨物被“斤斤計(jì)較”的采購(gòu)部門拒收。陳偉用凍品和生鮮食品的價(jià)格比給記者算了一筆賬，前者能夠節(jié)約成本約30%，這對(duì)于飯店來說是一筆不小的開支，但飯店還是一如既往地選擇了后者。也曾有人對(duì)李俊提議，從原料采購(gòu)上降低成本開支，但他還是堅(jiān)持了自己的選擇，寧可成本高一點(diǎn)，也要讓顧客吃得放心一點(diǎn)。 除了原料采購(gòu)，制作流程和銷售規(guī)范同樣是鴻源的鐵規(guī)則。陳偉在飯店的另一個(gè)身份是行政總廚，盡管身兼多職又是飯店的老員工，但在3年前，還是因一道炒老鴨遇到了問題。當(dāng)時(shí)一位顧客為婚禮宴席定制了炒老鴨這道菜，由于制作流程出了問題，導(dǎo)致剛出鍋的老鴨口感略微發(fā)酸，餐廳當(dāng)即把情況告之顧客，并用其他菜品換下了老鴨?！捌焚|(zhì)是飯店的生存之本，上出的菜一定得是達(dá)標(biāo)的菜。”陳偉說。 “經(jīng)營(yíng)之道在于誠(chéng)，贏利之道在于信?！?4年風(fēng)風(fēng)雨雨，以誠(chéng)信立業(yè)，昔年的小店一再擴(kuò)大規(guī)模，發(fā)展成為擁有服務(wù)規(guī)模3萬(wàn)多平方米的四家門店，能同時(shí)滿足9000余名顧客同時(shí)用餐，員工達(dá)200余人。 再難也要保住員工飯碗 2020年對(duì)于李俊來說是不平凡的一年。1月初，投資1.2億元，占地面積6000平方米，位于紅塔區(qū)康溪路的鴻源飯店總店落成。在張羅著開業(yè)慶典事宜時(shí)，新冠肺炎疫情不期而至，餐飲行業(yè)面臨停產(chǎn)停業(yè)。1月26日，公司決定各門店停業(yè)，直到8月份，四個(gè)門店才陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)，并逐漸步入正軌。 在疫情的影響下，一些餐飲企業(yè)、酒樓、飯館不得不開始裁員。盡管由于前期剛完成總店投資，四個(gè)門店又陷入停業(yè)狀態(tài)，致使公司資金鏈告急，李俊仍然作出了一個(gè)艱難的決定：“員工也要過日子，再難也要保住他們的飯碗。” 那些日子，李俊頂住了公司虧損的壓力，想盡一切辦法籌措資金，讓200余名員工按時(shí)領(lǐng)到生活費(fèi)，讓他們?cè)谝咔槠陂g生活得到了保障?！霸邙櫾垂ぷ魇嗄炅耍緩膩頉]有拖欠過我們的工資。更讓人想不到的是，疫情期間，店關(guān)了，我們還能領(lǐng)到工資。在李總身上我們看到了真誠(chéng)，也學(xué)會(huì)了用這種真誠(chéng)去待客。”餐廳部工作人員谷嬌說。 堅(jiān)守誠(chéng)信做人的理念，李俊以身作則打造出一支和諧、奮進(jìn)的團(tuán)隊(duì)。他們以誠(chéng)待客，堅(jiān)信質(zhì)量和信譽(yù)是企業(yè)的生命，“以店為家”，共創(chuàng)輝煌。在李俊的帶領(lǐng)下，鴻源飯店先后獲得“中華餐飲名店”“金牌婚宴”“云南餐飲工程優(yōu)秀企業(yè)獎(jiǎng)”等多項(xiàng)榮譽(yù)。 “緊跟時(shí)代步伐，堅(jiān)守讓顧客‘放心、安心、開心’理念，鴻源會(huì)這樣一直走下去?！闭雇磥?，李俊如是說。（玉溪日?qǐng)?bào)全媒體記者 劉黎）
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