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工人在冷庫里分揀野生食用菌。
近日，記者來到云南易門益生綠色食品有限責任公司（以下簡稱“益生食品”），生產(chǎn)車間里工人正仔細分揀各類野生食用菌。分揀結(jié)束后，同提前制作完成的粉料包和調(diào)味油一起裝袋抽真空，一袋松茸菌湯煲制作完成了。接下來，這一袋袋松茸菌湯煲就將銷往全國各地，成為大眾餐桌上一道可口的佳肴。過去，對云南之外的消費者而言，野生食用菌讓他們既好奇又擔憂食用安全。自從有了與益生食品一樣的野生食用菌精深加工企業(yè)，全國乃至全世界的消費者，都能在保證食用安全的前提下，品嘗到鮮香美味的野生食用菌產(chǎn)品。
位于易門縣工業(yè)園區(qū)曾所片區(qū)的益生食品從傳統(tǒng)加工向精深加工轉(zhuǎn)型，走過了22年?；赝^去，堅持創(chuàng)新發(fā)展，以科技激活企業(yè)強大發(fā)展動能，益生食品一直在路上。
堅定信心 錨定航向再出發(fā)
建于2000年9月的益生食品，最早是一家以生產(chǎn)野生蕨菜腌制品及發(fā)酵性豆制品為主的食品加工企業(yè)。作為易門縣本土企業(yè)，如何更好利用本地資源優(yōu)勢、實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，是益生食品一直在思考的問題。“易門縣有食藥用菌183種，野生食用菌年均產(chǎn)量達1000噸，并以品質(zhì)優(yōu)、口感好而久負盛名。要說什么最能代表易門，一定是野生食用菌。2005年，公司首次探索開發(fā)野生食用菌系列產(chǎn)品，雖然仍是以干制、油炸等傳統(tǒng)粗放的加工模式為主，但在當時，可以說是邁出了野生食用菌加工的第一步，易門縣野生食用菌品牌效應(yīng)初步顯現(xiàn)。”益生食品副總經(jīng)理何瓊萍回憶起當時公司發(fā)展重心轉(zhuǎn)移的經(jīng)過，記憶尤為深刻。
“近年來，易門縣委、縣政府高度重視食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，多措并舉打造易門‘一縣一業(yè)’食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展新高地，這給我們野生食用菌加工企業(yè)釋放了轉(zhuǎn)型發(fā)展的強烈信號。2016年，公司決定由傳統(tǒng)加工向精深加工方向轉(zhuǎn)型。十余年的積累，也讓我們具備了足夠的信心和底氣，去接受更大的挑戰(zhàn)。”何瓊萍說。
精研加工 技術(shù)創(chuàng)新再發(fā)力
以科技創(chuàng)新為方向，加大力度研發(fā)新產(chǎn)品，持續(xù)提升產(chǎn)品附加值，是企業(yè)發(fā)展的不竭動力。深諳這點的益生食品第一時間建立了企業(yè)技術(shù)中心和職工創(chuàng)新工作室，并制定全面可行的激勵制度，助力員工成長和企業(yè)發(fā)展。12名經(jīng)驗豐富的食品加工技術(shù)骨干，成為益生食品不斷向前發(fā)展的動力源泉，銷售收入的7%用于研發(fā)，為益生食品的可持續(xù)發(fā)展提供了有力支撐。
益生全自動制粒設(shè)備。
“僅靠內(nèi)部力量還是不夠的，只有充分發(fā)揮外部渠道的研發(fā)和創(chuàng)新優(yōu)勢，才能進一步提高產(chǎn)品競爭優(yōu)勢，這就是益生食品在市場上占有一席之地的重要法寶。”何瓊萍說，“公司從上海、四川等地聘請了4名高級技術(shù)人才，與云南省輕工業(yè)科學(xué)研究院達成合作，并在食品配方、制作工藝和標準制定等方面精益求精，旨在為消費者提供更優(yōu)質(zhì)健康的產(chǎn)品，這也是我們創(chuàng)辦企業(yè)的初心。”
經(jīng)過多方努力，2019年，益生食品自主研發(fā)出野生食用菌乳化酶解技術(shù)，能有效保存營養(yǎng)價值的同時，最大限度保留野生食用菌的鮮美。利用乳化酶解技術(shù)，益生食品生產(chǎn)出野菌高湯、菌粉、菌顆粒和野菌下飯菜等系列產(chǎn)品，填補了野生食用菌機械加工領(lǐng)域的空白，也為制定和建立野生食用菌加工行業(yè)技術(shù)標準提供了依據(jù)和參考。
擁有野菌高湯全套酶解、萃取、美拉德反應(yīng)、乳化、濃縮等技術(shù)和設(shè)備，擁有生物破壁、分子均質(zhì)、分子修飾技術(shù)及專業(yè)野生食用菌烘干、冷藏技術(shù)和設(shè)備；擁有從分揀到萃取，從殺菌到灌裝全套加工車間；榮獲云南省農(nóng)產(chǎn)品加工重點企業(yè)、林產(chǎn)業(yè)省級龍頭企業(yè)、玉溪市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)；通過ISO9001∶2008質(zhì)量管理體系認證，公司注冊的“云之南”品牌獲得“云南省著名商標”稱號；實有發(fā)明創(chuàng)造專利1項及實用新型專利21項……一項項科技成果和企業(yè)榮譽，是益生食品堅持走科技創(chuàng)新賦能高質(zhì)量發(fā)展道路的力證。
專注市場 新品研發(fā)再加速
任何一個企業(yè)的成功，都離不開對市場脈搏的精準把握。隨著生活節(jié)奏日益加快，消費者追求的不只是方便和快捷，還有美味與健康?？梢钥吹剑瑢Ψ奖憬】凳称返淖非笠殉蔀楫斚轮髁飨M的需求。聚焦消費市場新形勢，益生食品開發(fā)了系列自熱食品，包括菌子蓋飯、菌子米線、菌子火鍋等，著力擴大消費群體覆蓋面，積極擦亮云南野生食用菌品牌名片。“在產(chǎn)品研發(fā)上，我們嚴格控制溫度、水分、火候等要素。每個產(chǎn)品研發(fā)完成后都會交由銷售部門進行盲測，市場滿意率達80%以上才會上市，以求在最大程度上迎合消費者口味。”益生食品銷售副總經(jīng)理余紹祥介紹。
截至目前，益生食品擁有干菌、鮮菌、醬咸菜、即食食品和調(diào)味品5大系列80余種產(chǎn)品。在何瓊萍看來，調(diào)味料系列最能代表益生食品。她說：“這個系列是以野生食用菌本身的味道代替了添加劑的使用，傳達了公司致力于生產(chǎn)美味健康綠色食品的經(jīng)營理念。”2021年，益生食品實現(xiàn)產(chǎn)值3800萬元。
益生10萬級凈化車間。
除市面上常見的松茸、牛肝菌、干巴菌等野生食用菌產(chǎn)品的研發(fā)外，益生食品還把目光投向了營養(yǎng)豐富的金耳。“金耳含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和微量元素，是一種滋補佳品。我們下個月即將上市的新品——石斛金耳羹，既是拓寬公司野生食用菌精深加工范圍，也是向營養(yǎng)食療方向拓展的一次有益嘗試。”何瓊萍補充道。
多年發(fā)展讓益生食品具備了強大的生產(chǎn)實力和技術(shù)儲備。正是看中這一點，云南白藥集團智云健康服務(wù)有限公司、昆明冠生園食品有限公司、北京九品餐飲管理有限公司等一批國內(nèi)、省內(nèi)的知名企業(yè)都與益生食品建立了深度合作。“當今社會，專業(yè)的人做專業(yè)的事已經(jīng)成為共識。各大企業(yè)選擇與我們合作，是對我們實力的一種肯定?？蛻籼岢鲂枨蠛?，研發(fā)團隊將根據(jù)客戶要求在15天內(nèi)完成產(chǎn)品定制，客戶試樣滿意即可簽訂生產(chǎn)合同。”幾乎每天，何瓊萍都要接待來自全國各地的客戶到公司參觀和洽談合作。每一天都很忙碌，但看到公司的產(chǎn)品受到市場和客戶的喜愛，何瓊萍對公司的未來的發(fā)展也充滿了信心。
緊跟潮流 線上營銷再突破
“打開野菌土雞湯包，依次在水中加入菌包、粉料包和醬料包，再加入焯好水的雞肉煮20分鐘，就能享受到一鍋鮮美的野生菌雞湯……”走進云之南旗艦店抖音直播間，主播正細致地為觀眾講解并展示野生菌雞湯的制作方法。
緊跟線上營銷趨勢，早在2014年，益生食品就開設(shè)了云之南天貓旗艦店，穩(wěn)步推進線上銷售。2022年4月，又成立了由12人組成的專業(yè)直播團隊，在抖音、快手、拼多多等各大主流電商平臺常態(tài)化開展直播帶貨。從參觀野生食用菌基地到瀏覽加工車間，從講解產(chǎn)品制作流程到演示產(chǎn)品制作方法，直播讓消費者的購買行為有了更強的參與感和體驗感，大幅提高了銷售率。云之南雞樅油腐乳半小時銷售萬瓶的記錄，為益生食品堅定走直播帶貨路子、拓展銷售范圍打了一劑“強心針”。“目前公司線上銷售日成交量約為一千單，其中雞樅油豆豉、雞樅油腐乳等傳統(tǒng)醬菜產(chǎn)品和菌菇鮮等技術(shù)含量較高的野生食用菌深加工產(chǎn)品深受市場歡迎。針對銷量欠佳產(chǎn)品，我們一方面會對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進行整合優(yōu)化，并對整合優(yōu)化后的產(chǎn)品進行品質(zhì)升級，確保每個單品都符合市場變化及消費者需求。另一方面，根據(jù)產(chǎn)品銷售屬性建立與之相匹配的銷售渠道，不斷增加暢銷品類。”余紹祥說。
品牌是企業(yè)的第一生產(chǎn)力。多年來，益生食品借助多元化線上渠道，在提高產(chǎn)品銷量的同時，持續(xù)增加產(chǎn)品曝光率，不斷沉淀出拳頭產(chǎn)品，擴大消費者對“云之南”品牌的認知。“我們還將選擇時下流行的短視頻等宣傳渠道，加大宣傳投入，展開多維度、立體化推廣，努力推動‘云之南’成為野生食用菌頭部品牌。”余紹祥表示。
“展望未來，公司將繼續(xù)以‘公司+科技+基地+合作社’模式為抓手，進一步加大科技創(chuàng)新力度，堅定不移做好野生食用菌精深加工，著力打造云南野生食用菌知名品牌，為鄉(xiāng)村振興和群眾增收作出益生食品的貢獻。”何瓊萍的話語中，滿溢對公司光明前景的期望。（玉溪日報全媒體記者 鄭詩 文/圖）
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