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在江川這塊古老的土地上，孕育出了輝煌燦爛的古滇國青銅文化和別具特色的高原水鄉(xiāng)文化、民族民間美食文化。品質上乘、口感獨特的江川大酥餅就是江川民族民間美食文化的杰出代表。大酥餅，又稱大餅、蕎餅、滿油餅，屬于月餅類，是云南地方特色名點，生產(chǎn)歷史悠久，演繹了江川糕點制作的經(jīng)典工藝，傳承了江川民族民間美食文化的傳統(tǒng)根脈。

江川大酥餅也是歷代江川人民中秋佳節(jié)的必備品。每逢中秋佳節(jié)節(jié)，家家戶戶都會用最大最圓的酥餅做祈禱，祝愿家庭和睦，平安吉慶，萬事如意。據(jù)調查，洪武15年，江川就已經(jīng)有大酥餅。晚清末年，江城有李映庚家制作，浪廣壩（今江川區(qū)城）一帶有賀家、汪家制作。產(chǎn)品深受歷代百姓歡迎，并以香酥個大冠絕滇中。浪廣壩賀家、汪家也被后人稱為大酥餅世家。

為迎合大眾口味，各生產(chǎn)作坊、廠家推陳出新，除了保留無心蕎皮（無餡料）、豆沙、白糖、冬瓜糖等傳統(tǒng)風味，衍生出花生、棗泥、松仁、火腿、黑芝麻、伍仁、三香、鮮花等口味，大小規(guī)格也發(fā)展多樣化，最小的300克，最大的10公斤，堪稱“餅霸”。有的生產(chǎn)廠家還在包裝上下功夫，把酥餅用一個圓圓的竹篩裝著，好看、環(huán)保，而且鄉(xiāng)愁味道更濃郁。

大酥餅的餡料雖然有了革新，但制作工藝仍然沿襲傳統(tǒng)方式，至今保留著“大”和“酥”兩大鮮明特色。為突出各自特色，生產(chǎn)廠家和作坊亮出了屬于自己的牌子，如“江川大餅”、“江川大酥餅”、“老江川大酥餅”、“江川大蕎餅”等。

大酥餅用料考究，原料為：麥面、蕎面、白糖、紅糖、豆沙、香油、豬油和芝麻。在用料上，麥面選用新鮮的精面粉，部分加工成熟面，所以麥面有生面、熟面之分。蕎面分甜蕎面和苦蕎面，做大酥餅用苦蕎面最好，不但提色，而且味香。白糖是用來做餡和配味用的，選用顆粒均勻，晶瑩透亮的一級白糖為好。紅糖必須是當年內生產(chǎn)的最好的紅糖。豆沙是豆類制品。香油用當年生產(chǎn)的植物油，豬油則只能用豬板油精煉而成。

大酥餅加工精細，制作工藝非同一般。第一步是大餅制作中原料加工和半成品加工，“熬糖煮豆沙”、“蒸熟面”、“化白糖”每一步都要精心熬制，且必須在頭一天完成。

第二步是開始生產(chǎn)大酥餅，“合皮子”、“做心子”、“捏圓子”、“包豆沙”、“包大餅”、“打餅子”、“炕大餅”每一步都極其考究，環(huán)環(huán)相扣，考驗師傅技術。

其融合了水的“神韻”、經(jīng)過了火的“考驗”，更承載著江川人民對家家團圓、戶戶和睦、人人幸福美滿的美好夙愿。

來源丨江川文旅