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玉溪市紅塔區(qū)北城街道地處滇中要道，古往今來，商賈云集，素有“滇中商埠碼頭”“商業(yè)重鎮(zhèn)”之美譽(yù)。坐落于北城街道榮昌街的興香樓，是一家專門售賣火燒餅等中式糕點(diǎn)的百年老店，經(jīng)幾代人傳承后，該店不僅成為北城的地理標(biāo)識(shí)，還在北城人心中留下深刻的味蕾記憶。

30多年前，第三代傳承人王翠華夫妻接手祖業(yè)，如今興香樓已迎來第四代傳承人——95后的李炫霖。

每天都有客人專程來興香樓購買剛出爐的火燒餅。

四代人堅(jiān)守 傳承百年火燒餅技藝

1908年，李炫霖的曾祖父李自清創(chuàng)辦了興香樓，火燒餅是店里的招牌，當(dāng)時(shí)的火燒餅只有甜的，發(fā)展到今天已經(jīng)有火腿、豆沙、蔥肉三種口味。

20世紀(jì)40年代，北城售賣火燒餅的商販會(huì)用篾編織成小簸箕，拴上麻線，打個(gè)十字挎于雙肩，把簸箕平抬在腰腹上，里面放上火燒餅，用白紗覆蓋，沿街游走叫賣，深受大家喜愛。

如今，每天都有客人特地來北城，在興香樓前排隊(duì)等待剛出爐的火燒餅。當(dāng)香脆酥軟的火燒餅出爐時(shí)，等待在柜臺(tái)外的顧客早已排成長隊(duì)，火燒餅很快就被一搶而空。這種火燒餅每天都得制作數(shù)百個(gè)，若是遇到周末和節(jié)假日還需加量，多的時(shí)候得做上千個(gè)。

跟隨李炫霖的腳步，記者走進(jìn)興香樓的火燒餅生產(chǎn)車間。只見和面、搟面、烘烤等生產(chǎn)線井然有序，每名員工密切配合。發(fā)好的面經(jīng)拌入豬油、搟成餅皮、加入餡料、做成餅、撒上芝麻等程序后，放進(jìn)刷了油的爐內(nèi)進(jìn)行烘烤。

無論是咸甜適中的火腿餡，還是細(xì)膩綿柔的豆沙餡、香甜過癮的蔥肉餡，每一款剛出爐的火燒餅都是外皮酥脆、香味四溢。趁著熱，直接挑一個(gè)自己喜歡的口味，或站在店外，或找地方坐下，在大快朵頤之間感受兒時(shí)的暢快淋漓，讓人身心愉悅、倍感溫暖。

全身心研習(xí) 尋找中式糕點(diǎn)創(chuàng)新路

“小時(shí)候，整個(gè)店里只有幾名員工，發(fā)展至今已有幾十名。”李炫霖說，選擇傳承火燒餅手藝，就選擇了每天在升騰的煙火氣中開始工作。食客們放松恣意的神態(tài)和他們細(xì)品美味的笑容，賦予了火燒餅更溫柔的意味。每年中秋節(jié)、春節(jié)為旺季，勞動(dòng)節(jié)、國慶節(jié)等節(jié)假日也是店里最忙的時(shí)候。

李炫霖認(rèn)為，火燒餅傳承百年人氣不減的原因是用料和工藝成就的口感。興香樓以自產(chǎn)自銷的方式經(jīng)營，火燒餅、芙蓉糕等產(chǎn)品是店里的暢銷款。

李炫霖在觀察中發(fā)現(xiàn)，月餅100克不夠老一輩人吃，60克至80克又會(huì)出現(xiàn)年輕人都會(huì)剩一口的情況，如何通過改良去迎合更多市場(chǎng)，讓傳統(tǒng)美食保持生命力是他一直在思考的問題。

2019年初，李炫霖在家人的幫助下推陳出新，傳承老味道的同時(shí)不斷嘗試新口味。在現(xiàn)有的3種口味火燒餅基礎(chǔ)上，于2021年底研發(fā)了香酥牛肉餅。李炫霖也嘗試做一些西式面點(diǎn)，讓面包與蛋糕豐富興香樓產(chǎn)品的同時(shí)，讓新老顧客有更多選擇。

“大二時(shí)，我突然有了想要研究中式糕點(diǎn)技藝的想法。”李炫霖說，他在大學(xué)時(shí)期了解到年輕人的需求發(fā)生了很大變化，于是2018年7月大學(xué)畢業(yè)后去廈門學(xué)習(xí)西式糕點(diǎn)的制作方法。 

“一方小院，一縷煙，千滋百味，溫暖人心。”李炫霖說，一代代手藝人把對(duì)生活的向往藏進(jìn)了面點(diǎn)里，成就了一道道選料精細(xì)、花樣層出的中式糕點(diǎn)，唯有保持初心將這樣的手藝傳承延續(xù)，唯有在時(shí)光中印刻自己奮斗過的痕跡，才能將更多人的味蕾記憶留住。(記者 沈杰 周敏 文/圖)