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在易門的美食版圖中，野生菌的香味無人不曉，浦貝羊肉以其誘人的香氣，同樣能觸動每個(gè)食客的味蕾。在浦貝鄉(xiāng)集鎮(zhèn)上，一溜羊肉館沿街排開，看似不起眼的門面和陳設(shè)，卻隱藏著令人難以忘懷的地道美味。近日，記者走進(jìn)浦貝鄉(xiāng)醉香緣羊肉館，探尋浦貝羊肉的美味密碼。

憑借多年的烹飪技藝，楊芬為食客們烹制出一道道美味。

醉香緣羊肉館的老板楊芬，是一個(gè)對家鄉(xiāng)美食有著深厚情感的本地人。2010年，他將這份情感傾注于醉香緣羊肉館，堅(jiān)持以最正宗的家鄉(xiāng)味道，結(jié)合傳統(tǒng)烹飪手法，為顧客呈現(xiàn)最地道的羊肉美食，讓更多的人品嘗到家鄉(xiāng)美味。

美食的靈魂，源于對食材的選擇。楊芬堅(jiān)持選用易門本地土山羊，而且是體重在50公斤以上的羯羊，因?yàn)樗鼈兊娜赓|(zhì)緊實(shí)，富有彈性，且脂肪分布均勻，可以保證羊肉的飽滿度和口感，使得羊肉的香氣與嚼勁達(dá)到絕妙的平衡。

在醉香緣羊肉館，粉蒸羊肉無疑是招牌菜之一。粉蒸羊肉的魅力，在于每一個(gè)環(huán)節(jié)的精心挑選與操作。首先，選用當(dāng)?shù)氐拇竺籽心コ杉?xì)膩的米粉，因?yàn)楫?dāng)?shù)卮竺最w粒飽滿、質(zhì)地純凈、清香甘甜。其次，羊肉選用的是帶皮的后腿部位，肉質(zhì)飽滿且富有嚼勁。將羊肉切成適中的塊狀，與調(diào)制好的米粉充分混合。最后，在蒸制過程中，火候的掌控至關(guān)重要，讓羊肉與米粉在高溫蒸汽的作用下慢慢熟透，產(chǎn)生一種獨(dú)特的軟糯和油潤的口感。當(dāng)粉蒸羊肉端上餐桌，一口咬下，羊肉的鮮香與米粉的香甜交織在一起，皮肉的軟糯與米粉的酥綿在口中融化，讓人不禁沉醉在這份地道的美味之中。

粉蒸羊肉。

小炒羊肉則選用羊身上最嫩的里脊肉，火候適中的爆炒，讓每一片羊肉都保持著嫩滑。干椒與姜絲等作料的加入，使菜肴味道的層次感瞬間提升，香辣與鮮甜交織，激發(fā)著味蕾的狂歡。

羊肉涼片的制作選用的是肉質(zhì)飽滿的羊腱子肉。在火候的掌控上，既不能煮得太硬影響口感，也不能煮得太軟失去羊肉的香氣。起鍋后，羊肉冷卻切片，用秘制的蘸料涼拌，辣得過癮，麻得帶勁，讓人回味無窮。

羊肉涼片。

油炸羊胸叉是對羊肉香脆口感的極致追求。羊胸叉連肉帶骨切塊，腌制入味，油炸后變得金黃酥脆。第一口咬下，滿嘴都是香脆，緊接著是羊肉的鮮美在口中綻放，讓人一試難忘。

至于羊下水，醉香緣羊肉館同樣能不遺余力地展現(xiàn)其烹飪魅力。羊腸、羊肚與羊肉等慢火熬煮，肉質(zhì)在長時(shí)間的烹調(diào)中變得軟嫩無比，湯汁則吸收了所有食材的精華，濃稠香醇，每一口都是天然的美味。

羊下水。

“品正宗羊全席，來浦貝就對了。”楊芬告訴記者，羊全席的精髓在于“全”字，從羊的頭到腳，從內(nèi)到外，每個(gè)部位都能做成佳肴。烹飪手法多樣，蒸、煮、炸、炒、燉、煎、烤、涼拌等，十八般武藝俱全。常見菜品有炒肉、炒毛肚、炒腰花、炒羊肝、蒸肉、炸干巴、炸香腸、燉羊腦、冷片、涼拌羊蹄等。羊全席是一場視覺、嗅覺與味覺的盛宴，在醉香緣羊肉館深受食客青睞。

憑借多年的烹飪技藝，楊芬為食客們烹制出一道道美味。歲月流轉(zhuǎn)，楊芬明白將這份對美食的熱愛傳承下去至關(guān)重要。于是，他將接力棒交給了女兒楊佳佳。自2018年起，楊佳佳開始與父親一同經(jīng)營羊肉館。年輕的她不僅繼承了父親對羊肉品質(zhì)的執(zhí)著，更融入了自己的創(chuàng)新思維。在保持羊肉鮮美和原汁原味的同時(shí)，她在環(huán)境提升、服務(wù)優(yōu)化和宣傳策略上傾注了極大的熱情，既留住了老顧客，也吸引了年輕食客。

醉香緣羊肉館是浦貝鄉(xiāng)羊肉館的一個(gè)縮影。當(dāng)你漫步易門、漫游浦貝，踏入任意一家羊肉館，你都會在舌尖邂逅一段難忘的美食記憶。(玉溪市融媒體中心記者 李艾麗/文 鄧星瑞/圖)