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尋味玉溪|這些街巷小吃,讓你品出玉溪煙火氣

隨著中甲聯(lián)賽在玉溪如火如荼地開展,大量球迷和游客涌入玉溪。來到玉溪,除了看球賽和觀光旅游外,還有一件賞心樂事就是品嘗玉溪的風(fēng)味小吃。想要知道玉溪小吃有哪些,就跟隨記者,到大街小巷去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),品嘗一番。

“高倉楊梅靈秀菌,波衣花椒新村松。龍樹毛驢賈井馬,黃草黃牛田房羊。青堆米線六品面,大營澀水甸苴酒。黃官豆腐龍?zhí)度?,馮井香油大河魚。”這首曾經(jīng)在民間流傳的歌謠,道出了玉溪豐富的物產(chǎn),同時也道出了玉溪為何有那么多的風(fēng)味小吃。據(jù)文獻(xiàn)記載,早在清代乾隆年間,玉溪小吃就在滇中地區(qū)風(fēng)行一時。歷經(jīng)數(shù)百年的不斷發(fā)展,玉溪小吃已經(jīng)獨(dú)具地方特色,無論煎、炒、燒、煮、鹵、炸、燜、燉,色、香、味均屬上乘。玉溪特色小吃的創(chuàng)立和形成,不知包含了多少老一代玉溪人的智慧和創(chuàng)造。因而,來到玉溪,最不能錯過的就是玉溪小吃。

名目繁多的帽子米線

注重湯汁、作料齊全的帽子米線最能代表玉溪的風(fēng)味小吃。玉溪帽子米線名目繁多,有燜肉米線、鱔魚米線,還有扒肉米線、扒雞米線等。根據(jù)季節(jié)變化,還有什錦涼米線、酸湯涼米線,酸甜爽口,作料多樣,價廉物美,老少咸宜。

鮮香的鱔魚、清香的薄荷與香菜、細(xì)滑的米線、酥軟又不油膩的豬皮……一碗鱔魚米線,讓人食之難忘。

鮮香的鱔魚、清香的薄荷與香菜、細(xì)滑的米線、酥軟又不油膩的豬皮……一碗鱔魚米線,讓人食之難忘。

小鍋煮的帽子米線在玉溪的大街小巷都可以吃到。新鮮的主料備好,一口用了多年的小銅鍋,舀上熬煮了一夜的筒子骨高湯,大火燒開,依次加入鮮肉、韭菜、鹽巴、醬油等配料煮上片刻后,新鮮米線下鍋,無需攪拌,待米線湯漲起來時加入自家腌制的水腌菜,出鍋裝碗,再澆上一勺獨(dú)家炒制的“帽子”,一碗正宗的玉溪小鍋米線就做成了。

隨著時間的推移,玉溪米線的“帽子”越來越多樣化,不僅有燜肉、雜醬,還有羊肉、牛肉等,麻辣鮮香,口感豐富。一根長長的米線,不僅是地道的玉溪老風(fēng)味,也是玉溪人日常生活的味道。

擁有百年歷史的火燒餅

玉溪中心城區(qū)以北龍馬山下是北城街道,當(dāng)?shù)孛癖娎煤唵蔚氖巢模谱鞒隽祟H具當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的小吃或特產(chǎn),并在清代乾隆年間風(fēng)行于昆明和玉溪。其中,北城的甜食糕點(diǎn)舊時不僅在玉溪境內(nèi)享有盛譽(yù),即便在省內(nèi)也享有較高的知名度。“餅”,這種古代就有的面食,伴隨著其形團(tuán)圓、其味甜蜜的吉祥寓意,經(jīng)北城當(dāng)?shù)厝说娜嘀?、烘焙后,成為一道?dāng)?shù)靥厣朗?。玉溪、昆明及周邊的食客慕名而來,就為了品味這種有著百年歷史的火燒餅。

火燒餅色澤金黃,食之酥脆可口。

火燒餅色澤金黃,食之酥脆可口。

火燒餅好吃,源于它選用了上等的原料,并采用傳統(tǒng)的制作方法。據(jù)說,古時火燒餅的糖心是用洗沙制成的,餅皮則是用上等麥面發(fā)酵制成。人們將糖心包于其中,做成直徑十厘米左右的小餅,撒上芝麻,放到用炭火加熱的平底鍋上烤熟。這樣做出來的餅,吃起來香脆酥軟,濃香四溢,深受人們歡迎,很多人把吃上一個火燒餅當(dāng)作是一種口福。

火燒餅色澤金黃,咬一口酥香濃郁,層次分明,餡心甜潤。近年來,商家以火腿、蔥、肉為餡,制作出多種口味的火燒餅,使得這種延續(xù)了百余年的地方美食衍生出新鮮的口味。

幾代玉溪人的童年回憶

創(chuàng)立于20世紀(jì)60年代初的冰潔冷飲店,承載了幾代玉溪人的美好回憶。西米凍上的紅櫻桃、裝點(diǎn)著紅綠香櫞絲的冰稀飯、炸至金黃的土豆球……如此激情碰撞的顏色,彌漫的香和深入人心的味,只要嘗一口,就已經(jīng)將你帶回美好的童年了。

老玉溪風(fēng)味小吃——拉拉粉、涼米線、涼卷粉。

老玉溪風(fēng)味小吃——拉拉粉、涼米線、涼卷粉。

走進(jìn)店中,錯落有致的花草盆景分布在小吃區(qū)和西餐區(qū),果味西米露、紅糖木瓜水、甜白酒、水果冰稀飯、酸梅湯、拉拉粉、冰豆花、紅豆冰奶、冰激凌……數(shù)十種傳統(tǒng)甜品和冷飲,紅燒牛肉米線、豆湯米線、傣族風(fēng)味酸辣菜……對于很多土生土長的玉溪人來說,紅糖木瓜水是記憶中最熟悉的味道。把切成塊狀的木瓜粉裝到碗里,澆上一勺冰涼的紅糖水,再撒上一小撮熟芝麻、一小勺玫瑰花醬,一口下去,軟軟滑滑的,又不失勁道,香香甜甜,讓人欲罷不能。

最滑最嫩最香的面和餃

玉溪的老街上有家叫“姚三炮”的味純小吃店,老板娘鄭玉萍是地道的玉溪人,她數(shù)十年傳承和堅(jiān)守父親做面食的手藝,即制作手工雞蛋面和雞蛋餃,在玉溪這座小吃之城占據(jù)了自己的一席之地。

說起來,“姚三炮”味純小吃是玉溪小吃店里的老資格了,最早可追溯到1978年。那一年,鄭玉萍的父親姚文忠率先響應(yīng)政府的號召,做起了生意,在南門街?jǐn)[起了小吃攤,賣起了面食。姚文忠1921年出生,由于他下象棋時使用“炮”的攻殺能力極為出色,人送外號“姚三炮”。20世紀(jì)80年代的玉溪,姚三炮家的雞蛋面可謂家喻戶曉,姚三炮也成了玉溪的第一批萬元戶。后來,姚三炮就把手藝傳給了五個兒女,三女兒鄭玉萍也得到了真?zhèn)?。?998年,鄭玉萍經(jīng)營的“姚三炮”味純小吃落戶新興路173號,至今顧客源源不斷。

疊起的面皮在菜刀下,迅速變成了細(xì)可穿針的面條。

疊起的面皮在菜刀下,迅速變成了細(xì)可穿針的面條。

姚三炮的手藝是在哪里學(xué)的?據(jù)鄭玉萍講述,姚三炮當(dāng)兵到了昆明,后來輾轉(zhuǎn)在昆明做了十多年的廚子,做面食的手藝就是那個時候練就的。到1949年,姚三炮放棄了昆明的工作回到家鄉(xiāng)玉溪發(fā)展。1956年,姚三炮在玉溪國營飯店參加廚藝比賽,憑借精湛的廚藝和刀工獲得了第一名,之后被聘用擔(dān)任玉溪軍分區(qū)的白案大廚。廚藝分紅案和白案兩種,簡單來說,紅案就是做菜,白案就是做面食。從那以后,姚三炮的人生與面食就緊密融合在了一起。

如今,鄭玉萍又把手藝傳給了后人。鄭家三代人延續(xù)不斷守護(hù),讓玉溪這座城市始終保留著最滑、最嫩、最香的雞蛋面和雞蛋餃的味道。此外,雖然是老店,但味純小吃也推出新的口味和品種,如小籠包、蒸餃、鍋貼等供食客選擇,不斷吸引著新老食客紛至沓來。

40層的破酥包剛剛好

關(guān)于玉溪的小籠破酥包,玉溪人已經(jīng)很難說清楚它到底源自何年何月,只是估摸著應(yīng)該是在清代。這種包子在昆明也備受歡迎,據(jù)說清代光緒年間,就有玉溪人在昆明制作破酥包。如今,香酥可口、酥軟化渣的小籠破酥包已然成為玉溪面食的代表之一。

破酥包面皮蓬松,層次分明。食之,酥軟可口。

破酥包面皮蓬松,層次分明。食之,酥軟可口。

把發(fā)酵好的面團(tuán)移到案板上,用搟面杖搟成面皮,在這個過程中,豬油被均勻涂抹其上。經(jīng)過多次搟面、抹油、卷皮,豬油慢慢滲透進(jìn)面中,并與之融合,形成酥層,名曰“破酥”,而這便是破酥包最為人稱道的地方。據(jù)說,通過這樣的方式做出來的破酥包,其酥層可達(dá)100多層,甚至更多。但過多的層數(shù)會帶來一個問題,那就是在包餡時影響包子整體外觀。所以,一個包子一般在40層左右最好。

蒸熟的小籠破酥包,咬上一口,咸甜適中,香酥可口。觀之,面皮蓬松,層次分明。咀嚼間,面皮散發(fā)的香氣和豬油經(jīng)高溫后所迸發(fā)出的特有味道,再融合蒸制墊底的松毛清香,加之餡料香味濃郁,咀嚼起來真是一種享受。

當(dāng)然,玉溪的小吃遠(yuǎn)不止這些,藏于深巷的胡九小吃,溫潤如玉的水晶蜜餞,飲茶必備的芝麻片……都等著你來慢慢品嘗、靜靜回味。(玉溪市融媒體中心記者 饒平/文 李艾麗 顧世丹/圖)


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編輯:劉玉霞   審核:張志云   終審:攸莉
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