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在通海縣城禮樂(lè)西路126號(hào)，有一座被時(shí)光浸潤(rùn)的院落——桑園飯店。這里沒(méi)有都市的喧囂與繁華，卻彌漫著一種獨(dú)特的韻味，那是歲月沉淀下來(lái)的通海老味道。

春天里，來(lái)觀(guān)看中超精彩球賽的球迷及游客，不妨前往國(guó)家歷史文化名城——通海，漫游千年古城，并到桑園飯店品嘗地道的通海美食。

優(yōu)質(zhì)食材烹飪美味菜肴

過(guò)去，通海桑園飯店一帶曾是成片的桑樹(shù)林，人們習(xí)慣稱(chēng)之為桑園。自20世紀(jì)80年代以來(lái)，隨著城市的發(fā)展，過(guò)去成片的桑園已經(jīng)變成一幢幢樓房。王麗華，曾在通海縣九街食品站工作過(guò)十年。那是一個(gè)物資相對(duì)匱乏的年代，每日接觸的是各式各樣的食品，時(shí)間長(zhǎng)了，就學(xué)會(huì)了辨別食材的優(yōu)劣。她深知，只有最優(yōu)質(zhì)的食材，才能烹飪出最美味的菜肴。

桑園飯店的美食。

1993年，國(guó)企改制，王麗華決定離開(kāi)熟悉的崗位，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)桑園飯店。那時(shí)，通海至玉溪的老公路從桑園飯店門(mén)前通過(guò)，來(lái)來(lái)往往的車(chē)輛大多喜歡到桑園飯店休息就餐。司機(jī)們風(fēng)塵仆仆地趕來(lái)，只為品嘗一碗熱氣騰騰的米線(xiàn)，或是幾道獨(dú)具特色的通海老味道美食。

桑園飯店七元一碗風(fēng)味獨(dú)到的米線(xiàn)。

然而，桑園飯店的魅力不僅僅在于對(duì)傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守，更在于創(chuàng)新精神的注入。2016年，王麗華的女兒期詩(shī)雯大學(xué)畢業(yè)，為飯店帶來(lái)了新的活力。她與母親展開(kāi)了一場(chǎng)關(guān)于傳統(tǒng)與創(chuàng)新的“廚房論爭(zhēng)”。期詩(shī)雯說(shuō)：“媽媽喜歡做傳統(tǒng)菜，我喜歡新式的菜肴。傳統(tǒng)菜氣派，中老年人喜歡吃；新式菜肴新穎別致，年輕人喜歡吃。我們推出新的菜肴，雖然適合年輕人的口味，但是有些爺爺、奶奶來(lái)吃過(guò)卻說(shuō)不喜歡。所以我們也不敢有太多改變，大部分菜肴還是傳統(tǒng)的通海菜。”

神腿。

4月的一個(gè)上午，記者來(lái)到桑園飯店，雖然暫時(shí)沒(méi)有看到那些熟悉的通海菜，卻看到七元一碗的米線(xiàn)竟然還是桑園飯店的一道獨(dú)特風(fēng)景線(xiàn)。這里的米線(xiàn)不僅量足味美，作料也豐富多樣。期詩(shī)雯說(shuō)：“許多人喜歡來(lái)我們店里吃米線(xiàn)，因?yàn)槲壹沂怯眯迈r的筒子骨來(lái)熬湯，配料干凈，清香爽口。一碗米線(xiàn)端出來(lái)，自己還可自由地往米線(xiàn)上面加茨菰和魚(yú)腥草。米線(xiàn)是專(zhuān)門(mén)按我家的標(biāo)準(zhǔn)制作的，既松軟又有勁頭。我家只賣(mài)七元一碗，多少年來(lái)沒(méi)有漲過(guò)價(jià)，這是桑園飯店對(duì)顧客的真誠(chéng)回饋。”

滋補(bǔ)保健，色香味美

王麗華對(duì)藥膳的執(zhí)著，源于一次買(mǎi)菜的經(jīng)歷。1998年，她在菜市場(chǎng)偶遇一人在賣(mài)何首烏，便買(mǎi)回家燉雞，滿(mǎn)屋飄香，十分好吃。后來(lái)，一位老中醫(yī)告訴她，何首烏不是這種吃法，要經(jīng)過(guò)炮制，才能發(fā)揮出藥效來(lái)。這讓她意識(shí)到，藥膳制作絕非易事，需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和精湛的技藝。于是，她潛心研究藥膳，對(duì)藥膳有了更多更深的理解。她說(shuō)：“自從發(fā)現(xiàn)大多菜肴有藥用價(jià)值，我們家就陸續(xù)推出藥膳，比如我們家的名菜——何首烏燉排骨，加上大棗和枸杞，味道極佳。”

桑園飯店還有一道藥膳名菜——羊子花粑粑。羊子花的學(xué)名叫密蒙花，又稱(chēng)染飯花。據(jù)《本草求真》載：“密蒙花，味薄于氣，佐以養(yǎng)血之藥，更有力焉。”每年春天，王麗華喜歡上山去采摘芳香而美麗的羊子花，漂洗后，加入糯米面、芝麻和糖拌勻，搓壓成圓餅形即可下鍋。“以前聽(tīng)老人說(shuō)，吃了羊子花可以除風(fēng)濕，還可治頭痛。羊子花與糯米一起浸泡，淘出的米蒸出來(lái)就成了金黃可口的黃米飯。”王麗華說(shuō)。

天麻和三七是很常見(jiàn)的兩種中藥材，它們都具有很好的藥用價(jià)值和保健作用。桑園飯店利用這兩種藥材烹制、推出的藥膳名菜是天麻三七雞。將宰殺的雞處理干凈，待鍋內(nèi)水燒開(kāi)，加入少量料酒，將雞放入鍋內(nèi)煮幾分鐘，除血水。撈起，沖洗干凈。再將天麻、三七等食材放進(jìn)鍋內(nèi)，加適量的水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)即可。

天麻三七雞。

桑園飯店龍眼八寶飯也很有名。做法是先將蓮子、龍眼肉、紅棗、芝麻、花生米等配料洗凈、蒸熟；將糯米淘洗干凈，加水蒸熟；在大碗里涂豬油，碗底放入配料，再將糯米飯鋪蓋在上面；將大碗上蒸籠，用大火蒸20分鐘，取出，扣在圓盤(pán)中即可。糯米飯為溫補(bǔ)強(qiáng)身食品，再加上健脾養(yǎng)胃的蓮子、紅棗、龍眼肉、花生等配料，讓這道藥膳軟糯、甜香，色香味美。

把山花烹制成山珍

春天里，美不勝收的花宴成為桑園飯店的一大特色。這種集美味與鮮花于一身的菜肴，能讓食客的舌尖與味蕾迷失在浪漫的花香中。

馬?；ǔ炊?。

金雀花形似飛鳥(niǎo)，味道清香略甜。據(jù)介紹，金雀花花期較長(zhǎng)，可以從開(kāi)春一直吃到“五一”節(jié)前后。采來(lái)的金雀花洗凈即可烹飪，常與雞蛋一同炒制。金黃的蛋液包裹著小巧的花瓣，在鍋中翻滾出誘人的香氣。吃起來(lái)，既有雞蛋的嫩滑，又帶著金雀花淡淡的甜味，醇香綿柔，回味甘甜，口感獨(dú)特，是春日餐桌上一道色彩亮麗的美食。

棕樹(shù)花，也叫棕包花。剝開(kāi)棕殼，里頭是像魚(yú)子一樣密密麻麻擠在一起的金黃色小米粒，即棕包花。棕包花的吃法主要有爆炒和煮湯兩種：爆炒一般配以瘦肉丁和胡蘿卜絲、腌菜一起炒，其色鮮艷，醇香可口；煮湯是將洗凈的棕包花切碎放入清湯里煮熟，佐以干腌菜、煳辣椒和姜塊、蔥白、芫荽，其味酸中有苦、苦中回甜，食后渾身松爽。

芭蕉花形似寶塔，生長(zhǎng)在芭蕉葉間。芭蕉花摘下將苞片和幼嫩的花瓣分別洗凈，焯水后浸泡去除澀味。炒時(shí)可以加幾根韭菜素炒，也可以加臘肉爆炒，還可以和鮮肉片一起炒制，也可煮湯。炒出的芭蕉花口感軟糯，帶著淡淡的清香；煮湯則味道鮮美，是一道獨(dú)特的山野佳肴。

苦刺花枝上長(zhǎng)滿(mǎn)刺，采摘時(shí)需小心謹(jǐn)慎?？啻袒ㄗ龇ū容^多，一般是和蠶豆一起煮，也可以煎雞蛋餅、煮蛋湯，或是放上韭菜及豆豉一起炒，吃起來(lái)稍帶苦味，隨即清香滿(mǎn)口，味道香醇濃厚，令人難忘。

棠梨花白得如雪，不僅好看，而且非常美味，是春天里云南的山珍之一。采摘回來(lái)的棠梨花需焯水、浸泡去除苦澀，留下春天的鮮嫩。將其與臘肉搭配，臘肉的肥膩被吸收，棠梨花沾染煙火氣，一口下去，醇厚與清新交織。棠梨花還可以涼拌，可以做湯，而且烹飪后不改其色……

“好吃的野花遠(yuǎn)不止這些，還有老白花、油菜花、玉蘭花等。除了野花，還有那氣味獨(dú)特且濃郁的香椿，以香椿炒雞蛋最為經(jīng)典。香椿的獨(dú)特香味與雞蛋的鮮美完美融合，黃綠相間的色澤十分誘人。”期詩(shī)雯說(shuō)。

半個(gè)多世紀(jì)來(lái)，桑園飯店不僅是通海老味道的一個(gè)美食傳奇，還是一幅食香四溢的時(shí)光畫(huà)卷。它承載著兩代人的夢(mèng)想與追求，見(jiàn)證著傳統(tǒng)與創(chuàng)新的碰撞、融合，它靜靜地矗立在通?？h城一隅，等待著更多人去發(fā)現(xiàn)、去品味。（玉溪市融媒體中心記者 饒平 文/圖）